【肉と病気の関係性】焼き過ぎは大腸がんの原因&魚を食べよう

肉 がん 心疾患予防
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「肉は大腸がんの原因や!」なんて言われております。

 

本当に肉とがんは関係あるのでしょか?それについてはこちらの研究でデータが示されていまして、ベジタリアンと非ベジタリアンを比べたところ、ベジタリアンのほうが虚血性心疾患死亡率は29%、がんの発症率は18%低いことがわかりました。

Cardiovascular disease mortality and cancer incidence in vegetarians: a meta-analysis and systematic review.

お肉と心臓病・がんには関係性がありそうなんですな。

 

この記事ではお肉と病気の関係性について見ていきたいと思います。

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加工肉は心疾患に関係あり

肉 心疾患

肉の中でも一番やばいのが加工肉になります。加工肉とは、

  • ハム
  • ソーセージ

などのことですな。心疾患にもろに影響を与えるようです。

 

加工肉に対して赤身肉(レッドミート=牛肉や羊肉など赤い色の肉のこと)も心疾患に関係がありそうですが、加工肉ほどではないとのことです。ということで、「加工肉は食べるな!」ということを強調しておきたいと思います。

Association between total, processed, red and white meat consumption and all-cause, CVD and IHD mortality: a meta-analysis of cohort studies.
Red meat and processed meat consumption and all-cause mortality: a meta-analysis.
Meat intake and mortality: a prospective study of over half a million people.

赤身肉は大腸がんに関係がある

加工肉はもちろんのことやばいのですが、赤身肉もがんに関係がありまして、特に大腸がんのリスクを上昇させそうです。(鶏肉や豚肉はホワイトミートと呼びます)

Red meat intake and cancer risk: a study in Italy.
Meat consumption and risk of colorectal cancer.
Relation of meat, fat, and fiber intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women.

肉を焼くときに発生する『ヘテロサイクリックアミン』が発がん物質

肉 ヘテロサイクリックアミン

赤身肉に限らず、鶏肉や魚もそうなのですが、高温で焼くと『ヘテロサイクリックアミン』という物質が作られます。これが発がん物質なのです。

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肉を焼くときは低温調理

高温で焼くとヘテロサイクリックアミンが作られてしまうので、お肉の調理は低温調理がいいです。焼くよりも煮る方がいいですね。

赤身肉に豊富な鉄分ががんのリスクを上げる

赤身肉には豊富な鉄分が含まれております。鉄分は体に必要なのですが、これもバランスがとっても大切になります。

鉄分が豊富すぎると、

  1. 発がん物質の形成
  2. 細胞毒性・遺伝毒性の触媒作用

に関与するとのことです。

Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a review of the mechanisms involved.

赤身肉のNeu5Gcががんに関与

ヒトはN-アセチルノイラミン酸(Neu5Ac)という名の糖分子を持っております。これは血管の内皮と腸壁の吸収細胞状に存在しております。

これに対して、哺乳動物はN-グリコリルノイラミン酸(Neu5Gc)という糖分子を持っています。だからNeu5Gcが含まれているお肉を食べるとヒトの免疫機構は「異物や!」と認識して大量の抗体を作り出します。

 

これが問題でして、Neu5GcとNeu5Acの構造が似ているため、抗体はどちらにも攻撃をしかけてしまい細胞ががん化しやすくなってしまいます。

Human uptake and incorporation of an immunogenic nonhuman dietary sialic acid
Humans are genetically unable to produce the sialic acid N-glycolylneuraminic acid (Neu5Gc), because of a mutation that occurred after our last common ancestor ...

大腸がんは早期発見しやすいがん

大腸がん 内視鏡検査

日本では増えている大腸がんですが、アメリカでは減っております。なぜかというとアメリカでは内視鏡検査をやる人が多いからなんですなー。大腸がんは早期発見しやすいがんなのです。

アメリカでは減少している大腸がんが日本ではなぜ減らないのか?
日本人のがんになるランキングは、 1位:肺がん 2位:大腸がん になります。 大腸がんは他のがんに比...

恥ずかしがらずに内視鏡検査を受けましょう。

赤身肉のメリットとは?

「赤身肉は心疾患やら大腸がんに関係あるよー」と散々書いてきたのですが、赤身肉ならではのメリットがあります。

先ほども書きましたが、赤身肉とは牛肉や羊肉のことになります。これらの肉には、

  • 鉄分
  • 亜鉛
  • ビタミンB群
  • ミネラル

などが豊富に含まれております。

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豚肉について

豚肉について見ていきます。

豚肉には、

  • ビタミンB6
  • ナイアシン
  • チアミン
  • その他ミネラル

が豊富に含まれております。

鶏肉について

鶏肉のメリットについて。

鶏肉には、

  • ビタミンB6
  • ナイアシン
  • イミダペプチド
  • その他ミネラル

が豊富に含まれております。鶏肉は牛肉や豚肉に比べて格段に安いのがいいところですね。

鶏肉の食べ過ぎは腎臓癌に関係あり

鶏肉の食べ過ぎは腎臓がんのリスクを高めます。何事もほどほどですな。

Consumption of different types of meat and the risk of renal cancer: meta-analysis of case-control studies.

肉は生育環境が超大切

赤身肉・豚肉・鶏肉について書いてきましたが、お肉は生育環境によって栄養価がすごく変わってきます。できれば放し飼いされたお肉がいいですねぇ・・・。

  • 抗生物質
  • ホルモン剤

などが大量に使われ、悪質な環境で育っているケースが多いのが怖いところ。多少お金を払ってでも質の良いお肉を買いましょう。

魚が体にいい

手軽に食べれる加工肉や肉についつい手を伸ばしがちなのですが、魚を食べましょう!魚がめちゃめちゃ体にいいのです。

魚はオメガ3脂肪酸を豊富に含む

必須脂肪酸と言いまして、ヒトが絶対に取らないといけない脂肪が2つあります。

  1. オメガ3脂肪酸
  2. オメガ6脂肪酸

の2つです。

 

でも今の時代ふつーに食生活を送っていたならば、圧倒的にオメガ3が不足しがち。ですからオメガ3とオメガ6のバランスが崩れております。バランスを調整するためにもオメガ3を豊富に含む魚を食べましょう。

脂質についてはこちらの記事を参考にしてみてください↓↓↓

体に必要な脂質とは?脂質の重要性についてご紹介
「体に必要な脂質とは何なのか?」 このような基本的な問いに立ち返って、体を管理していくことは大切だと思っています。 ...

どんな魚を食べればいいのか?

  • サーモン
  • サバ
  • イワシ

などを食べればいいかと。

鯖缶オススメですー。

鯖缶は酸化してない?オメガ3脂肪酸が気になる人に向けて
体に必須なオメガ3脂肪酸。でもオメガ3脂肪酸は酸化しやすいという特徴があります。 でしたら、オメガ3を豊富に含む鯖缶は...

魚は前立腺癌を防ぐ

魚を食べると前立腺癌を防ぐようです。男としてはやはり魚を食べておきたいところ。

Fatty fish consumption and risk of prostate cancer.

魚の水銀たくさん含まれている問題

魚には水銀が含まれているという難点があります。でも、だからと言って魚を食べないのはダメです。魚を食べない方がデメリットが大きいです。

食物連鎖の上位にいるマグロなどは水銀の含有量が多くなってしまうので、妊婦さんや子どもは食べ過ぎないでください。

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おわりに

お肉について色々と書いてきました。まとめると、

  • 肉は栄養が豊富だけど、食べ過ぎは心疾患や大腸ガンの元
  • 肉を焼きすぎるのはNG
  • 生育環境のいい肉を選びたい
  • 肉より魚を食べよう

になります。

あと、お肉を食べるときは野菜もセットで食べましょう。食べもについてはこちらの記事でもまとめていますので参考にしてみてください↓↓↓

食べるべき食べ物、避けるべき食べ物についてまとめた
このページでは『食べるべき食べ物』と『避けるべき食べ物』についてまとめていきます。 健康的な生き方を目指すのであれば、...

 

記事の内容を動画で簡単に説明しています↓↓↓

肉は食べすぎない方がいい?肉と病気の関係性について【音声10分以内勉強会】

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