グリセミック指数(GI)とグリセミック負荷(GL)の違いとは?

グリセミック指数と グリセミック負荷の違い
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グリセミック指数(GI)という言葉は最近有名なので知っている方も多いと思います。
ではグリセミック負荷(GL)はご存知でしょうか?
今回の記事では『グリセミック指数とグリセミック負荷の違い』について書いていきたいと思います。

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グリセミック指数とグリセミック負荷の違い

僕が初めて『グリセミック指数(glycemic index)』を知ったのは、ジョコビッチの生まれ変わる食事という本を読んだ時でした。
ジョコビッチとは、プロテニスプレイヤーで、本を書いた当時圧倒的な強さを誇っていた選手です。
そのプロテニスプレイヤーのジョコビッチが実践している食事の1つとして、グリセミック指数をコントロール食事法について書かれていました。
ということで、まずはグリセミック指数からご紹介していきます。

グリセミック指数とは?

グリセミック指数とは、血糖値の上昇度合いを表す数値のことです。
グリセミック指数が高ければ、血糖値の上がり方も高いということです。

  • 高グリセミック指数 70以上
  • 中グリセミック指数 56〜69
  • 低グリセミック指数 55以下

一般的にグルコースが多めの食品は、グリセミック指数も高いです。
だから、

  • 白いパン
  • 白米
  • じゃがいも

などは、グリセミック指数が高く、血糖値を爆発的にあげる食べ物になります。
血糖値が高くなり、高血糖になるということは、それに反応してインスリンが分泌されます。
インスリンは血液中の糖(グルコース)を、肝細胞や筋肉細胞、脂肪細胞に吸収させようとします。
しかし、血糖値が常に高いとインスリンの反応性を示す細胞もインスリン抵抗性を示すようになり、血糖値に対する感受性を失い、血糖値が高くても下げなくなります。
これが2型糖尿病というやつですね。
血液中に常に糖がある状態が続くと、結果として、

  • 心臓病
  • 脳卒中
  • 腎不全

などが引き起こされます。

ですから、グリセミック指数が高い食品ではなく、低い食品を中心に食べていこうというのが、現代の基本的な考え方になります。
(もちろん、食べ過ぎとか、間食ばかりするとか、お菓子を食べ過ぎたりするなどをしない方は、そこまできにする必要がありません。)

ちょっと詳しいインスリンのお話になります。
多分この文章を読んでいて「なんで血液中に糖がたくさんあるとダメなの?」という疑問をお持ちになったと思います。
そのお話をちょっと。

インスリンは血液中から糖を取り除く役割をします。
というのも、血液中に高濃度のグルコースがあるとメイラード反応が起こり、糖とタンパク質が反応して有害な作用をもたらすからです。
2型糖尿病の人は、神経障害や目が見えなくなったりします。
これは、生体内の組織と糖がメイラード反応したからなんですね(´・ω・)
ということで、血糖値を爆発的にあげる食品ばかりを食べるのはやめましょう!

グリセミック負荷

近年、グリセミック指数より大切だとされていものが、『グリセミック負荷(Glycemic Load)』になります。
グリセミック指数が血糖値の上昇度を示す数値だったのに対して、グリセミック負荷は、血糖値を上昇させる炭水化物の量に注目しています。
例えば同じ重量の食品でも、含まれている炭水化物の量が多い方が血糖値を上げやすいというのは、直感的にわかりますよね?

グリセミック負荷は、グリセミック指数にその食品中の炭水化物の割合をかけることで算出されます。
例えば、りんごは100g中に16.2gの炭水化物を含むので、グリセミック負荷の値は、36×16.2÷100で、5.67となります。
参考元より、果物と野菜のグリセミック指数とグリセミック負荷の値の一部を取り出してみました。

食品名 GI値 GL値
りんご 36
バナナ 48 11
グレープフルーツ 25
オレンジ 45
もも 42
人参 39
グリーンピース 54

参考 Glycemic index and glycemic load for 100+ foods

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